Skörderecept: Zucchini-spaghetti med trädgårds-pesto

Såhär i skördetider så är trädgården full av gröna blad och grönsaker. Men vad gör man av allt? Den som odlar sommarsquash/zucchini har säkert märkt att man ofta får mer squash-frukter än man behöver. Ett perfekt sätt att använda squashen är att göra spaghetti på den. Och vad passar väl bättre till egengjord squash-pasta än en trädgårdspesto på gröna blad som annars kanske inte används?  Ett utsökt recept där inget går till spillo och vi använder stjälkar och blad på spenat och rucola som så går lätt i blom på sommaren och inte längre är goda i salladen. Här kommer Jonathans nya favorit bland skörderecept och en video där ni ser honom tillaga receptet.

Trädgårds-pesto: 2 recept

Vi börjar med två olika recept på peston som med fördel tillreds först då pastan är godast att äta färsk/nykokad. Recepten är namngivna på italienska och betyder ”Pepprig pesto” och ”Själk-pesto Genovese”

”Pesto Piccante”

Rucola-pesto med Persilja

Detta behöver du:

• En skål (ca. 100g) med pepprig Rucola. Som den ofta blir om sommaren eller efter 2:a/3:e skörden.
• 1 dl solrosfrön (gärna ekologiska, går även att byta mot andra nötter som valnöt etc.)
• 1-2 dl olivolja
• 1-3 vitlöksklyftor (smaka dig fram)
• Salt (behövs ofta mer än man tror)
• En köksberedare eller liknande mixer
• Valfritt: En näve med persilja för att balansera en alltför pepprig Rucola (tillsätt efter tycke och smak).

Såhär gör du:

1. Hetta upp solrosfröna i en torr panna tills de blir lätt bruna och rostade.
2. Släng i de rostade fröna i en köksberedaren och mixa
3. Lägg i Ruculan liten del i taget tills allt är mixat. Tillsätt olivolja, vitlök och salt och mixa tills du fått en bra konsistens.
4. Smaka av och tillsätt vid behöv mer rucola eller persilja för att balansera smaken.

Klart och redo att avjutas med din egenodlade zucchini-spaghetti. Peston passar inte bara bra till pasta utan även som tillbehör till kött, fisk eller vegetarisk/veganska rätter. Eller varför inte som fredags-dipp till chips eller grönsaks-stavar? Peston bör ätas inom någon dag eller max 3-5 dagar om den förvaras väl i kylskåp. Den kan hålla upp till en vecka i ett kylskåp om du inte öppnar burken och släpper in luft.

”Pesto Fusto Genovese”

Stjälkpesto på Spenat med Basilika

Detta behöver du:

• Ett dussin stjälkar från spenatplantor som håller på att gå i blom (med eller utan blad)
• En näve med Basilika (även stam går bra om den inte är för hård). Basilikan tillför den där traditionella smaken från Pesto Genovese.
• Förövrigt samma som ovan: 1dl Solrosfrön, 1dl olivolja, 1-3 klyftor vitlök, salt.

Såhär gör du:

1. Valfritt: Plocka bort spenatbladen och använd i sallad eller tillaga som vanlig spenat.
2. Hetta upp solrosfröna i en torr panna tills de blir lätt bruna och rostade. Släng i de rostade fröna i en köksberedaren och mixa
3. Lägg i spenat-stjälkarna, bryt de i bitar om max 1-2 dm och lägg i en liten del i taget tills allt är mixat.
   Tillsätt olivolja, vitlök, basilika och salt och mixa tills du fått en bra konsistens.
4. Smaka av och tillsätt vid behöv mer basilika eller spenat för att balansera smaken.

Visste du att denna stjälk-pesto är både naturligt krämig och rik på fiber och nyttigheter?

Zucchini-spaghetti

Detta behöver du (recept till 4 personer):

• Zucchini – 2 stora eller 4 normalstora frukter (räkna med ca. 1 medelstor frukt per portion)
• En grönsaksstrimlare (finns en uppsjö av modeller). Jag använder en ”Julienne peeler”, se fler modeller här.

Såhär gör du:

1. Skär squashen i två eller fyra delar beroende på storlek
2. Strimla önskad mängd (tänk på att zucchini-spaghetti minskar till halva storleken när den kokas)
3. (Valfritt) Koka upp i saltat vatten i ca. 1-2 min.

Et Voilà! Avnjut zucchini-spagettin med valfri sås eller pesto (rå eller tillagad). Den råa spaghettin blir krispigare och passar bra till den Raw Food intresserade, med mer näring kvar i squashen. Den lätt kokade passar bra för dig som vill ha en varm måltid och något mjukare mer traditionell spaghetti konsistens och passar att blanda direkt med rumsvarm eller kylskåps-kall pesto.

Råa nudlar håller 2-3 dagar i kylskåp, förvara dem i matlåda/behållare med lite hushållspapper i botten.

Enkelt och gott! Detta om något är nyttig snabbmat! Extra gott när man odlat allt själv!

Passar alla allergier och dieter

Dessa recept kan varieras oändligt! Samtliga grundrecept är både veganska och gluten/laktos-fria och fria från nötter andra allergener. Så det går fint att bjuda på även till den mest känsliga allergiska personen eller vännen med den speciella dieten. Då pastan inte innehåller så mkt kolhydrater så passar det även LCHF eller den som vill ha en lätt anti-inflammatorisk måltid.  Valfritt är såklart att tillsätta vissa av dessa ingredienserna för den som vill. Byt ut solrosfröna i peston mot andra nötter som valnöt, hasselnöt, mandel, cashew eller de mer traditionella pinjenötterna.

Såklart kan du även tillsätta valfri ost eller motsvarande mjölkfritt alternativ, för dig som vill ha lite krämig/gräddig smak. T.ex. lagrad hårdost som västerbotten, parmesan etc. Eller varför inte servera med en klick vispgrädde eller havre-grädde för en krämigare sås.

Nedan kommer en video på när jag (Jonathan) tillagar både zucchini-spaghetti och trädgårds-pesto. Lycka till med dina skörderecept!
Videon är del av Grow Here Challenge 2020 och sista chansen att tävla om fina trädgårds-vinster!

Tävla med dina skörderecept!

Du som delar en bild på dina bästa skörderecept eller tips på hur man kan ta hand om skörden kan även delta i utmaning 6 i Grow Here Challenge. Lägg upp en bild på facebook eller instagram med hashtagg #DreamsGrowHere eller kommentera videon för att tävla om en ört-sax samt 5 st frö-påsar från Nelson Garden’s ”Så Året Runt” kollektion. Antar du utmaningen?

Soliga odlingshälsningar,
Jonathan & Grow Here teamet

7 år ago Steg för steg No comment

5 enkla vårgrönsaker

Har du någonsin velat komma igång med din odling den här säsongen men bara inte tycks hitta tiden? Denna artikel visar 5 enkla grönsaker du kan plantera här, just nu.

Många vanliga trädgårdsgrönsaker kräver varm jord och inget tecken på frost, samtidigt som en mängd olika frosttåliga grödor kan planteras just nu, kickstarta din odlingssresa denna säsong och lägg mat på din tallrik långt innan sommargrönsaker kan skördas. Göteborgs väder, just nu, roterar mellan ljusa soliga dagar och molniga regniga dagar, med temperaturer över 0 grader Celsius, både på dag och natt. Detta ger oss 3 alternativ att plantera många fina vårgrönsaker; direkt i jorden utan skydd, planterad under skyddande ”row covers”, med täckduk eller i en polytunnel, eller i krukor och odlingstråg placerade i ett soligt fönster eller veranda. 

För de som är lite osäkra på att välja, föreslår vi plantering i krukor och odlingstråd först, som kan flyttas ut i solen under varma dagar och sedan föras in på natten. Detta är ett idiotsäkert sätt att undvika frost när man börjar en tidig vårträdgård långt innan marken är redo att plantera i. Dessutom är krukodling ett bra sätt att odla lite av din egen mat på fönsterbrädor eller balkonger, för de av er som inte har tillgång till en trädgård utanför.

Oavsett om du är nybörjare eller proffs, här kommer 5 st vårgrönsaker som kan odlas från frö till en tidig vårträdgård – och dessa är lätta nog även för den mest oerfarna nybörjaren – att kunna skörda en fin skörd!

1. Rödbeta

Rödbetor är bra för hälsan och de är relativt lätta att odla, med början i slutet av mars eller början av april. Deras frön gillar inte att gro i varmt väder, så relativt kalla temperaturer är bra under planteringen. Dessutom, enligt vissa studier, smakar betor bäst när de har växt några veckor av kall luft. De blir större och större om vädret är ständigt kallt, men när temperaturerna stiger över 18 grader, var noga med att komma till trädgården för att skörda dessa grönsaker! Detta beror på att de dör snabbt i varmare temperaturer.

2. Grönkål

Det rekommenderas att plantera grönkål inomhus först under denna tid på året för att sedan låta den härda av lite innan den omplanteras utomhus och utsätts för hårda klimatförhållanden. Att låta fröna gro inomhus under några veckor gör att grönkål blir en stark och fin liten växt i trädgården och den kan med fördel planteras om efter 3 veckor till större kruka. Grönkål är ganska frosthärdig, men det behöver en lätt och väldränerad jord att blomstra. Det är även möjligt att skörda bebisblad så fort som efter tre veckor! Plantor i full storlek kan ta mellan 50 och 70 dagar att växa, beroende på sorten. Det finns en mängd sorter, vackra färgranna varianter som purpurkål (lilafärgade blad) och svartkål (svartgröna blad) som äts flitigt i Italien.

3. Spenat

Spenat är en anmärkningsvärt frosttålig gröda, särskilt när det odlas i en polytunnel. Det finns många sorters spenat och det är värt att plantera några sorter av spenat för att se vilka som passar bäst för dig och vilka du föredrar smaken av. Spenat älskar det kallare vädret på vår och höst och går ofta lätt i blom på sommaren. Den kräver väldränerad jord att växa väl i och det föredrar full sol. Spenat kommer dock fortfarande att producera en respektabel skörd, även i halvskugga. Skörden av små blad kan ske så tidigt som tre veckor från plantering, medan fullvuxen planta tar ca. 45 dagar! Spenat fungerar också bra för plantering sent på säsongen under hösten, eftersom den kan täckas med täckmaterial eller enkla polytunnlar / täckdukar och kommer ofta överleva till en tidig vårskörd. Läs mer om olika typer tips om att förlänga säsongen i vår tutorial från i vintras.

4. Rädisa

Rädisor är en av de snabbaste grönsakerna du kan odla, med många sorter som möjliggör skörd så tidigt som tre veckor från plantering. De växer snabbt från frö till skörd, så det är värt att hålla ett öga på dem efter några veckor. Rädisor är bra för samplantering ihop med sallad eller andra vårgrönsaker, eftersom de kan hjälpa till med att naturligt tunna ut dessa grödor medan rädisorna skördas. De är också bra att odla med barn, eftersom deras frön är stora nog för små barn att hjälpa till att plantera, de mognar snabbt och de är lätta att dra upp från marken – ett bra gröda för otåliga odlare med andra ord!

5. Morot

Morötter kommer i alla former och storlekar; röd, orange, gul eller lila, och dessa köldtåliga säsongsgrönsaker är fyllda med vitaminer, som är till nytta för din hälsa! De flesta sorters morötter är resistenta mot skadedjur och sjukdomar, och de tolererar frost ganska bra. Med rätt sol och vattning kan de plockas tidigt i deras tillväxtstadium som små späda babymorötter eller senare som knapriga större morötter. Morötter växer från frö till mognad mellan två och fyra månader, beroende på sorten. Sorten Early Nantes tar t.ex. bara 60 dagar och är perfekt för den som vill odla vårmorötter. Dessa kan rentav sås redan i snön och gror sedan så fort marken är varm, mer om det i vår artikel om att så i snön.

 

Vad väntar du på? Börja så dina fröer redan idag!

 

Mvh,

Growgbg teamet