Skörderecept: Zucchini-spaghetti med trädgårds-pesto
Såhär i skördetider så är trädgården full av gröna blad och grönsaker. Men vad gör man av allt? Den som odlar sommarsquash/zucchini har säkert märkt att man ofta får mer squash-frukter än man behöver. Ett perfekt sätt att använda squashen är att göra spaghetti på den. Och vad passar väl bättre till egengjord squash-pasta än en trädgårdspesto på gröna blad som annars kanske inte används? Ett utsökt recept där inget går till spillo och vi använder stjälkar och blad på spenat och rucola som så går lätt i blom på sommaren och inte längre är goda i salladen. Här kommer Jonathans nya favorit bland skörderecept och en video där ni ser honom tillaga receptet.
Trädgårds-pesto: 2 recept
Vi börjar med två olika recept på peston som med fördel tillreds först då pastan är godast att äta färsk/nykokad. Recepten är namngivna på italienska och betyder ”Pepprig pesto” och ”Själk-pesto Genovese”
”Pesto Piccante”
Rucola-pesto med Persilja
Detta behöver du:
- En skål (ca. 100g) med pepprig Rucola. Som den ofta blir om sommaren eller efter 2:a/3:e skörden.
- 1 dl solrosfrön (gärna ekologiska, går även att byta mot andra nötter som valnöt etc.)
- 1-2 dl olivolja
- 1-3 vitlöksklyftor (smaka dig fram)
- Salt (behövs ofta mer än man tror)
- En köksberedare eller liknande mixer
- Valfritt: En näve med persilja för att balansera en alltför pepprig Rucola (tillsätt efter tycke och smak).
Såhär gör du:
- Hetta upp solrosfröna i en torr panna tills de blir lätt bruna och rostade.
- Släng i de rostade fröna i en köksberedaren och mixa
- Lägg i Ruculan liten del i taget tills allt är mixat. Tillsätt olivolja, vitlök och salt och mixa tills du fått en bra konsistens.
- Smaka av och tillsätt vid behöv mer rucola eller persilja för att balansera smaken.
Klart och redo att avjutas med din egenodlade zucchini-spaghetti. Peston passar inte bara bra till pasta utan även som tillbehör till kött, fisk eller vegetarisk/veganska rätter. Eller varför inte som fredags-dipp till chips eller grönsaks-stavar? Peston bör ätas inom någon dag eller max 3-5 dagar om den förvaras väl i kylskåp. Den kan hålla upp till en vecka i ett kylskåp om du inte öppnar burken och släpper in luft.
”Pesto Fusto Genovese”
Stjälkpesto på Spenat med Basilika
Detta behöver du:
- Ett dussin stjälkar från spenatplantor som håller på att gå i blom (med eller utan blad)
- En näve med Basilika (även stam går bra om den inte är för hård). Basilikan tillför den där traditionella smaken från Pesto Genovese.
- Förövrigt samma som ovan: 1dl Solrosfrön, 1dl olivolja, 1-3 klyftor vitlök, salt.
Såhär gör du:
- Valfritt: Plocka bort spenatbladen och använd i sallad eller tillaga som vanlig spenat.
- Hetta upp solrosfröna i en torr panna tills de blir lätt bruna och rostade. Släng i de rostade fröna i en köksberedaren och mixa
- Lägg i spenat-stjälkarna, bryt de i bitar om max 1-2 dm och lägg i en liten del i taget tills allt är mixat.
Tillsätt olivolja, vitlök, basilika och salt och mixa tills du fått en bra konsistens. - Smaka av och tillsätt vid behöv mer basilika eller spenat för att balansera smaken.
Visste du att denna stjälk-pesto är både naturligt krämig och rik på fiber och nyttigheter?
Zucchini-spaghetti
Detta behöver du (recept till 4 personer):
- Zucchini – 2 stora eller 4 normalstora frukter (räkna med ca. 1 medelstor frukt per portion)
- En grönsaksstrimlare (finns en uppsjö av modeller). Jag använder en ”Julienne peeler”, se fler modeller här.
Såhär gör du:
- Skär squashen i två eller fyra delar beroende på storlek
- Strimla önskad mängd (tänk på att zucchini-spaghetti minskar till halva storleken när den kokas)
- (Valfritt) Koka upp i saltat vatten i ca. 1-2 min.
Et Voilà! Avnjut zucchini-spagettin med valfri sås eller pesto (rå eller tillagad). Den råa spaghettin blir krispigare och passar bra till den Raw Food intresserade, med mer näring kvar i squashen. Den lätt kokade passar bra för dig som vill ha en varm måltid och något mjukare mer traditionell spaghetti konsistens och passar att blanda direkt med rumsvarm eller kylskåps-kall pesto.
Råa nudlar håller 2-3 dagar i kylskåp, förvara dem i matlåda/behållare med lite hushållspapper i botten.
Enkelt och gott! Detta om något är nyttig snabbmat! Extra gott när man odlat allt själv!
Passar alla allergier och dieter
Dessa recept kan varieras oändligt! Samtliga grundrecept är både veganska och gluten/laktos-fria och fria från nötter andra allergener. Så det går fint att bjuda på även till den mest känsliga allergiska personen eller vännen med den speciella dieten. Då pastan inte innehåller så mkt kolhydrater så passar det även LCHF eller den som vill ha en lätt anti-inflammatorisk måltid. Valfritt är såklart att tillsätta vissa av dessa ingredienserna för den som vill. Byt ut solrosfröna i peston mot andra nötter som valnöt, hasselnöt, mandel, cashew eller de mer traditionella pinjenötterna.
Såklart kan du även tillsätta valfri ost eller motsvarande mjölkfritt alternativ, för dig som vill ha lite krämig/gräddig smak. T.ex. lagrad hårdost som västerbotten, parmesan etc. Eller varför inte servera med en klick vispgrädde eller havre-grädde för en krämigare sås.
Nedan kommer en video på när jag (Jonathan) tillagar både zucchini-spaghetti och trädgårds-pesto. Lycka till med dina skörderecept!
Videon är del av Grow Here Challenge 2020 och sista chansen att tävla om fina trädgårds-vinster!
Tävla med dina skörderecept!
Du som delar en bild på dina bästa skörderecept eller tips på hur man kan ta hand om skörden kan även delta i utmaning 6 i Grow Here Challenge. Lägg upp en bild på facebook eller instagram med hashtagg #DreamsGrowHere eller kommentera videon för att tävla om en ört-sax samt 5 st frö-påsar från Nelson Garden’s ”Så Året Runt” kollektion. Antar du utmaningen?
Soliga odlingshälsningar,
Jonathan & Grow Here teamet
Gör din familj självförsörjande – så många kvadratmeter behöver du
Självförsörjande på grönsaker – Hur många kvadrat behövs egentligen? Allt fler är intresserade av att odla sin egen mat. Många ser sin hemmaodling som ett sätt att förse familjen med näringsrik mat men också som ett sätt att dryga ut kassan. Kristider har dessutom gjort många medvetna om landets låga självförsörjningsgrad och beroende av import av mat. I Sverige produceras mindre än 20 % av konsumtionen av grönsakerna & frukt och i Norrland mindre än 10%, resten importeras, vilket även bidrar till stora koldioxidutsläpp. Frågan är hur stor yta behöver du för att göra din familj självförsörjande på grönsaker? I denna artikeln får du stöd till att räkna ut hur stor yta din familj behöver.
Det är omdiskuterat hur stor yta som behövs för att kunna vara självförsörjande på grönsaker då skördens framgång beror på en rad olika faktorer.
Faktorer som påverkar odlingsytan storlek:
- klimatet där du bor
- kvaliteten på jorden
- tillgång på sol
- nederbörd
- vad du odlar
- din diet
- odlingsmetod såsom växelodling, täckodling, samplantering
Självförsörjande på grönsaker – Hur många kvadrat behövs?
Enligt ett examensarbete av trädgårdsmästaren Jenny Helsing krävs ca 500 kvm frilandsodling och en timme arbete per dag för att försörja en familj på fyra personer på grönsaker i en blandkost. Beräkningarna är baserade på näringsrekommendationer av Livsmedelsverket och baseras på att en kvinna äter i genomsnitt 145 kilo grönsaker och en man 187 kilo rotfrukter och grövre grönsaker per år. Det innebär att en fotbollsplan av odlingar skulle kunna försörja 4-5 familjer med deras årskonsumtion av grönsaker.
Exempel odlingsyta för en familj på fyra personer
260 kvm till potatis (ger ca. 330kg)
13 kvm till lök (ger ca. 45kg)
5 kvm till rödbetor (ger ca. 10kg)
50 kvm till broccoli (ger ca. 25kg)
23 kvm till morötter (ger ca. 78kg)
Exakt hur mycket du behöver odla beror dock helt och hållet på hur mycket du och din familj äter, och vad ni tycker om att äta. Nedan finns en guide för att hjälpa dig specificera storleken på odlingsytan för att försörja din familj med grönsaker året om. Kom ihåg att börja litet och utöka din odling långsamt för att bibehålla bra motivation.
Gör din familj självförsörjande:
Steg 1. Titta i kylskåpet och frysen vad ni vanligtvis brukar äta. Skriv ner grönsaker och frukter som finns i kylskåpet eller i färdiglagade paket. Kanske kan ni göra er egen tomatsås till spagettin, chilisås till pizzan eller sylt till pannkakorna?
Steg 2. Uppskatta och mät hur mycket din familj äter per vecka och år. Använd gärna tabellen nedan som stöd.
Steg 3. Välj grödor att odla baserat på vad som är möjligt i det klimat som du lever i. Sök senast och tidigast frost dag i google för ditt område.
Steg 4. Förodla det du kan inomhus eller i drivbänk. Läs mer här om hur du förodlar.
Steg 5. Plantera ut dina förskolade plantor eller direktså enligt din planteringsplan.
Använd tabellen nedan. Du som Grow Friends får en utskrivbar version när du blir medlem. Bli en del av Grow Here communityn idag.
Här kommer även ett utdrag ur materialet där du själv kan räkna ut hur mycket yta du behöver. Nedan kan du även läsa snittsiffror på hur mkt skörd du kan få per planta och hur stor yta plantorna tar upp. Få tillgång till hela odlingsplanen som Grow Friends medlem.
Lycka till på din odlingsresa!
Dela gärna med dig av dina tips och erfarenheter eller tankar kring att bli mer självförsörjande på grönsaker.
Varma hälsningar,
Teamet på Grow Here